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中国汽车报08月12日:www.cuke01.app,特黄片 <p>酱菜为什么都这么好吃？</p><p>80年前的PS技术长什么样？</p><p>中药代煎有什么讲究？</p><p>选鞋藏着什么冷知识？</p><p>如何成为厨房里的“控油高手”？</p><p>这么多舌尖上的科普知识，你知道吗？</p><p>注意注意，你的科堂YA已抵达淮海中路商圈</p><p>邀你共探这老字号中的科学奥秘</p><p>黄浦科堂特别栏目“科堂大考问——科堂YA说老字号科普”，推出商圈科普第二季，由黄浦区科学技术协会主办、黄浦区商业科学技术协会协办、优叉互联网企业科协承办、华东理工大学艺术设计与传媒学院“老字号擦亮计划”课题组提供学术支持。即日起，每周五在“黄浦微科普”首发，共5期，探索在淮海中路上的这些老字号背后的科学知识，开展“商圈+科普”的科学知识普及模式。</p><p>要说到“开胃”饮食，咸、香、鲜、脆的酱菜，一定是其中的代表之一，但它是如何从鲜嫩水灵的蔬菜变成味正色浓的酱菜的？其中美味的秘方又是什么？今天，YAYA就带来了酱菜的美味小贴士！</p><p>首先，酱菜是指经由盐腌渍过的咸菜再使用面酱或酱油加工制作而成的蔬菜食品。它的外观多是以深色为主，味道有酱香风味，常见的便是酱黄瓜、酱萝卜、酱什锦菜等等。而一碟美味的酱菜必然离不开脆嫩的质地口感，脆爽是决定其美味地道与否的重要感官指标，在加工腌制过程中，酱菜脆度的变化是由于鲜嫩组织细胞膨压的变化和细胞壁原果胶水解引起的，所以要保证酱菜的脆爽，首先要在腌制前剔除过熟的以及受过机械损伤的蔬菜原料，并在蔬菜采收后及时加工腌制，防止微生物繁殖导致蔬菜腐烂。</p><p>另外，酱菜也有许多创意秘方，如在腌制中适当地加入一些辅料，例如桂花，香气柔和，味道可口，更有生津化痰、健胃消食的作用，将其加入酱菜中一同腌制，可以大大提升酱菜的口感丰富度，让酱菜自带一股清香回甜，同时，梨皮、话梅、虾油、甚至芝麻都可以作为酱菜的“点睛之笔”，搭配起来腌制，让人百吃不腻，培丽的桂花蜜瓜、蜜汁桂花包瓜、芝麻高菜正是因为那一口回味鲜甘的味觉体验，深受老上海人的喜爱。</p><p>如今许多家庭习惯自制酱菜，但还是要选用新鲜洁净，无病虫害及霉变现象的蔬菜，一定要保证干燥，否则容易变质。腌制的过程一定要注意卫生，避免杂菌污染，并且避光密封。南方腌制酱菜的周期要保证在2天以内或者20天以上，这时候酱菜的“成熟度”正正好好，符合安全的食用水平。</p><p>市场上的酱腌菜品种多样，YAYA建议大家尽量在正规市场选购产品，安心享用色香味正的美味酱菜哦～</p><p>培丽酱菜，坐落于淮海中路的上海全国土特产食品公司，始创于1936年，1993年被命名为“中华老字号企业”，享誉近一个世纪，如今已传至第四代，传承传统酱菜酱料的同时更不断推陈出新，培丽酱菜、虾籽酱油，文蛤酱油等产品深受消费者喜爱。</p><p>进入“科堂”小程序</p><p>科堂，用科学刷新你的世界！</p>ⅴⅵⅶⅷⅸⅹⅠⅡⅢⅣasAijno9YG-VSHDYS7123FID-HRaqkEahr
<p>上海，是中国最早接触咖啡的城市之一，咖啡不仅承载着上海的城市记忆，更成为了海派文化的重要载体，早在上世纪二三十年代，就已经成为了上海市民的潮流生活方式，经过百年发展，如今的上海已是全球咖啡店数量最多的城市，有了“世界咖啡之都”的美誉。</p><p>5月26日上午，“广场咖啡嘉年华”首次亮相上海历史博物馆，在博物馆里逛市集、品咖啡、享美食，此次活动也是上海市第三届咖啡文化周的重要组成部分，更是上历博在今年3月向公众开放庭院以来的首次大型活动，突破博物馆展示文物的常态，向公众展示一座城市中充满活力的生活方式。</p><p>记者在现场看到，整个博物馆庭院摇身一变，成为一个实打实的时髦集市，20多家展商齐齐亮相。包括Tims、咖岚、轻醒咖啡、邮局咖啡等咖啡品牌，都带来了各具特色的咖啡饮品与定制活动。同时，颇具人气的上海博物馆文创、百新书局、国际饭店（帆声饼屋）、笃合书局也一并亮相市集，为嘉年华增添文化的气息。午间休息时分，不少在周边工作的上班族特地前来，想感受一下咖啡嘉年华的与众不同之处。</p><p>市民王小姐在现场连着品尝了两杯咖啡。她告诉记者，自己是咖啡爱好者，之前其他地方举办的咖啡文化节活动基本一个不拉，没想到在单位旁边也碰上咖啡节活动，因此一到休息时间就马上过来体验。王小姐说，这次活动最大的特点是充满了浓浓的文化气息。“这里不光有咖啡，还有各种新奇有趣的文创产品，而且位置就在历史博物馆里，本身就是一个充满了历史底蕴的地方，看看展、喝喝咖啡，感觉非常满足。”</p><p>市民谢小姐在嘉年华现场也玩得不亦乐乎，“来了才知道这里为什么叫做咖啡嘉年华，原来不光有好喝的咖啡，还有适合拍照打卡的网红造景。很多摊位专门设计了互动小游戏，此外还有汉堡、甜甜圈这样的‘咖啡伴侣’，基本上应有尽有，玩得有些不想走了。”</p><p>南京东路街道地处上海“城市之心”，历史、文化、商业资源十分丰富，环人民广场商圈有上海市历史博物馆、上海大剧院、上海音乐厅等著名公共文化设施，是重要的城市形象和文化活力展示地。此次博物馆里的“广场咖啡嘉年华”，致力于将文化的概念进行具象化呈现，传播具有文化底蕴的生活风尚，试图更好地定义博物馆与公众的关系，打造文旅新业态和消费新场景，塑造有活力、有温度、接地气的文化场所。未来，街道将进一步组织辖区楼宇、企业、商铺广泛参与到推动社区高质量发展、街区高效能治理的事业中来，让市民游客进一步感受上海这座现代化国际大都市浓郁的时尚气息和独特的时代魅力。</p>∩∩﹏∩∩△∩∩▽∩()【】
【责】传奇ゆ※芩勤※【任】→【编】⊙△⊙⊙▽⊙【辑】✎【：】で【郭】￥【明】ゑ【煜】ず
san、canjiarenyuan：faxingrenguanlicengzhuyaochengyuanhebaojianren(zhuchengxiaoshang)xiangguanrenyuan。【...原副主任胡伟接受审查调查 -商务旅行戴绿帽子的女老板-...】。
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